The билки те не се хранят, но ни карат да се храним по-добре. Тайната на ароматни подправки е да упражнява вълнуващо действие върху нервите, преди и по време на поглъщане на храна, с положителни ефекти върху миризмата, вкуса и храносмилането. По този начин храната се усвоява и усвоява по-лесно, благоприятствайки една добро хранене.
Това компенсира лошата хранителна сила на билки, освен специфичното съдържание на витамини (колкото и без значение в сравнение с приеманото количество). Ароматните вещества, които използваме за ароматизиране на храни, се получават от растения или части от тях и се предлагат в много видове с голямо разнообразие от вкусове, вариращи от сладки, язвителни до пикантни. Ето най-използваните ароматни билки в нашата кухня и кратко описание на техните характеристики.
Лавр. Полезни са както листата, така и плодовете. Последните съдържат ароматно масло, което има антисептични и стимулиращи свойства. Листата също служат като подправка в храната и се използват особено за премахване на миризмата на диви птици и дивеч с вкусния им ароматен аромат. Настойката от листа (много лека), приета през устата, укрепва стомаха и възбужда секрецията на пот.
Босилек. Използва се за парфюмиране на супи и летни салати, което ги прави по-апетитни. Най-известната му употреба е в пестото, необикновеният зелен сос, който характеризира лигурийската кухня, за да придружава, по традиция, тренет или трофей; без да забравяме прочутата генуезка минестроне.
Ориган. Широко използвани в неаполитанската кухня, съцветията на риган днес се срещат почти навсякъде; тяхната дифузия в кухнята върви ръка за ръка с тази на пицата, на която риганът придава несъмнения аромат. Риганът се използва широко и за приготвяне на сосове, сосове за паста, салати, зеленчуци, риба и задушени меса.
Магданоз. Със сигурност това е най-широко консумираната ароматна билка в кухнята и вкусът й се комбинира с този на почти всички ястия (като „магданоз“ е поговорка, използвана в смисъл „върви добре с всичко“); по този начин става част от бульони, сосове, супи, гарнитури, кюфтета, месни и рибни ястия.
Розмарин. Привлекателният аромат на розмарин не може да липсва в куп аромати, с които се ароматизират бульони, в някои селски сосове, в които се готвят вкусни меса, в печени от всякакъв вид, в някои сотета и дори в някои домашни десерти. Проникващият аромат се дължи на етерично масло, съдържащо се в върховете на листата, което има силата да стимулира храносмилането.
Мъдрец. Подобно на розмарина, към който често се комбинира, градинският чай царува в кухнята. Листата му се добавят към бульони, на които придават особен аромат и към многобройни препарати на месна основа: от печено до шишчета, от свински дробчета до солен имбока . Няколко листа от градински чай са достатъчни, за да обогатят вкуса на храната.
Целина. В италианската кухня се използват много дръжките и листата на целината, ценени заради интензивния и приятен аромат, който съответства на много апетитен вкус. Незаменима в бульон и зеленчукови супи, целината придава вкус на сотета и многобройните сосове.
