Това е най-диетичният метод за готвене, тъй като не включва добавяне на мазнини и запазва най-добре хранителните свойства на храната. Разбира се, той не е толкова апетитен като добър запържване или сочно печено, но използвайки добре билки и аромати, небцето също ще има своята част. ДА СЕ пара да те могат готвач пресни зеленчуци и зеленчуци, тънка риба или рибни филета, но също и месо, нарязано на тънки филийки.
Характеристики на пара са ниската температура (100 ° C всъщност е относително ниска температура) и липсата на пряк контакт между водата и храната, която трябва да се приготви. Това гарантира, че хранителните свойства на храната не се променят (както се случва във фурната поради високата температура) и че няма загуба на витамини поради разреждане (както се случва при кипене).
Дори когато се варят, храните се готвят около 100 ° C, но губят около половината от съдържанието на витамини С и В1 и добра част от В2, които се диспергират във водата. В пара вместо това се губят само 25% от C и B1 и 10% от B2. Витамините не се губят дори в тигана, разбира се, но в тигана трябва да добавите мазнини, които често са несмилаеми (особено ако готвенето е продължително), угояването и при някои диети, които трябва да се избягват.
И да добавите малко повече вкус? Водата, използвана за пара може да се овкуси на вкус, например с вино, оцет, лимон, целина, моркови, лук, магданоз ... според вкуса и това, което искате да сготвите. По принцип се спазват същите комбинации, както при другите методи за готвене: крастава жаба с телешко месо, градински чай със свинско месо, оцет с риба.
Друг начин да направите готвене на пара тя се съчетава с различни видове сосове, като много класическия майонеза, тартар и сос Aurora. Винегрет с каперси или аншоа (особено със зеленчуци), сос от кисело мляко (риба и зеленчуци) и зелен сос (говеждо и телешко) също са много подходящи. В умерени количества обаче: излишъкът от сосове всъщност противоречи на основния принцип на пара, което е на диетична и лесно смилаема кухня.
