Сулфити: какви са те

Важно е да попитате за съставките на храните, които консумираме всеки ден и поради тази причина е законно да попитамекакви са сулфитите.

Сулфити: какви са те

Сулфитите са голямо семейство съединения, съдържащи анионасулфит. Те се използват широко в хранителната индустрия катодобавкизасъхранениена храна и напитки.

По-специално, т.е.сулфитисе добавят ввино, плодове, дехидратирани картофи, картофен чипс, скариди, брашно, захар, глюкозен сироп и повечето пакетирани храни. Сулфитите се добавят изкуствено, за да се избегне окисляването на храната.

Междусулфитикоито можем да намерим в храната, които изтъкваме:

Серен диоксид
Калиев бисулфит
Натриев бисулфит

Сулфитите имат токсичен ефект върху здравето, по-специално, много се обсъжда серен диоксид, добавен към виното.

Сулфити: алергия

Не липсват случаи наалергия към сулфитидори ако технически реакцията, носена от сулфити, не може да бъде правилно определена като "алергия".

Когато става въпрос заалергия към сулфити, в действителност се отнася до много широка картина на симптомите. Разбира се, някои хора могат да демонстрират истинска алергия към сулфити, открита чрез положителна реакция към кожни алергични тестове, но в повечето случаи, дори при липса на клинична алергия,сулфитиможе да причини симптоми като:

кашлица
Кихане
Одинофагия
Уртикария
Дихателни затруднения
Мигрена

Подобни реакции са по-чести сред астматиците и тези, които имат свръхчувствителност към ацетилсалицилова киселина (аспирин).

Храни със сулфити

Сулфитите присъстват в много храни, някои от които са изброени по-горе.

Присъствието насулфитив храната не винаги е добре посочено. Например, въпреки че скаридите често се лекуватсулфитивърху риболовните кораби, тъй като един и същ елемент не се добавя по-късно в производствената верига, честосулфитизползваният не е посочен на етикета.

Как да разбера дали дадена храна съдържа сулфити? Често азсулфитиса посочени на етикета с помощта насъкращениязаХранителни добавки. Съкращенията, които трябва да следите са:

E150b - Каустичен сулфитен карамел
E150d - Амонячен сулфитен карамел
E220 - Сярен диоксид или серен диоксид
E221 - Натриев сулфит
E222 - Натриев бисулфит
E223 - Натриев метабисулфит
E224 - Калиев метабисулфит
E225 - калиев сулфит
E226 - Калциев сулфит
E227 - Калциев сероводород
E228 - Калиев сероводород

Когато става въпрос засулфитиведнага човек се сещавинои бира, но, както е ясно, става въпрос заХранителни добавкипо-скоро obicuitari.

Сулфити във вино

В малки количества, т.е.сулфитите присъстват естествено във виното. По време на винификацията, за да се спре процесът на ферментация, т.е.сулфитисе добавят. Освен това, т.е.сулфити във винототе могат да се добавят като консерванти, за да се предотврати влошаване и окисляване в различните етапи на винопроизводството.

Ввино, съединението, съдържащо анионасулфитнай-използваният есерен диоксид считат за токсични за хората. Защо серен диоксид се добавя към виното?

Серен диоксид или серен диоксид (SO₂), се добавя към виното не само за да го предпази от окисляване, но и от метаболитния процес на някои бактериални щамове. Какво означава? Че без други контрамерки, авино без сулфитибързо би се превърнал в оцет.

Theбиологично вино, съгласно действащите разпоредби, той съдържа малко количествосулфити. Обикновенобяло виносъдържа повечесулфитив сравнение счервено вино и, отново обобщавайки, т.е.сладки винасъдържат повечесулфитиотколкото по-сухите.

За повече информация: червено вино, ползи и вреда

Вино без сулфит

Моля, обърнете внимание: сулфитите се произвеждат в малки количества (10-30 mg на литър) по напълно естествен начин по време на алкохолната ферментация на виното.

От 17 век антиоксидантните и антимикробните ефекти на сярата са открити и оттогава тази съставка е добавена и въведена в световното производство на вино. Във виното, което идват, серен диоксид се добавя в газообразна форма, във воден разтвор или под формата на прах (калиев бисулфит) и достига количества между 90 и 400 mg на литър.

В Германия и Италия са разработени някои техники, които да доведат до производството навино без сулфит. В Германия първата „партида“ от вина без сулфит е произведена през 2012 г., сулфитите са заменени с други добавки, считани за „по-безопасни“ за хората. Изглежда, че този процес намалява количеството сулфити във виното с 95%.

Също така в Италия, благодарение на усилията на изследователски екип от университета в Пиза, през 2015 г. беше патентована иновативна система за производство навино без сулфити.

Както е ясно, това са все още много млади приложения и ще трябва да чакаме дълго време, за да ги видим в голям мащаб.

Засега, запийте вино без сулфити(или по-скоро с малко сулфити) трябва да се стремим към биологично вино.