Търсения

Плодов пектин: какво представлява, къде се намира и свойства


Намираме го в плодове но и в много промишлени хранителни продукти. И плодов пектин, вещество, което звучи химически и изкуствено, но вместо това изобщо не е, тъй като присъства в растителните тъкани, дори ако всъщност се използва и в хранителния сектор за сгъстяващи и желиращи свойства. Плодовият пектин е полезен, не е странна съставка, от която да се отбягвате. Опасностите са съвсем различни.

Плодов пектин: какво представлява

Пектинът е въглехидрат, принадлежащ към категорията на хетерополизахариди които се наричат ​​така, повече или по-малко интуитивно, защото се образуват от обединението на няколко монозахариди различно. В природата откриваме плодов пектин, където той представлява свързващ компонент, той присъства за тази цел в клетъчните стени на растенията и плодовете. Въпреки това, като въглехидрат той е несмилаем и следователно представлява във всички отношения разтворими фибри.

Това вещество е изолирано за първи път през 1825 година Анри Браконот, след това постепенно се изследват неговите характеристики и се разбира, че може да се използва и в хранителния сектор. В природата плодовете са благодарение на плодовия пектин "хрупкав", Това вещество всъщност запълва пространството между една клетка и друга от растителните тъкани с ефект на циментиране до момента на узряване, когато в плода се произвеждат ензими, които водят до прогресивно омекотяване на самия плод.

Плодов пектин: къде се намира

Той се съдържа във всички плодове, но в много различни количества, както можете да си представите и от различната консистенция, която самите ние изпитваме от време на време. Количеството също варира в зависимост от степен на зрялост, следователно е променлив процент дори в рамките на същия плод, който анализираме.

Плодовият пектин е един разтворими диетични фибри присъства и в растителните тъкани на зеленчуците, а не само в плодовете. Някои плодове са по-богати на него: дюли, сливи, цитрусови плодове, ябълки и цариградско грозде. По-специално в цитрусовите плодове той присъства главно в бялата част и това е причината да предпочитате целия плод, отколкото соковете. За да не се изхвърли пектин на плодове. Има плодове, в които, напротив, пектинът обикновено е оскъден, както при ягодите, черешите и боровинките.

Дневната доза плодов пектин е около 15 грама, обикновено достигана при нормална консумация на плодове и зеленчуци, ако вече имате балансирана диета не трябва да се притеснявате за нищо. Само за да добиете представа, порция от две ябълки и портокал ви позволява да усвоите около 10 грама пектин и ние също можем да го приемаме в продуктите, в които е вмъкнат като желиращ агент, в конфитюри, конфитюри и желе от плодове.

Плодов пектин: за какво служи

Кога приготвяме конфитюр пектинът е много полезен, за да го получите, просто гответе плодовете за няколко минути, без да добавяте захар и той се освобождава сам. Когато се добави захарта, пектинът реагира чрез желиране, за да увеличи плътността на продукта. Намираме това вещество, използвано като желираща добавка, следователно много полезно за реализацията на конфитюри и мармалади, ако разгледаме списъка на съставките, намираме, че е посочен като E440.

Има и други свойства, за които тези диетични фибри са полезни за организма. Освен че е желиращ агент, той е и омекотител и сгъстител, поради което се използва и във фармацевтичната област като съставка за лаксативи и, в хранителния сектор, в балсамови бонбони. Със сигурност няма да си представите да го намерите и в пури и вместо това ... там също служи като растително лепило.

Плодов пектин: свойства

Нека да видим какви ефекти директно върху нашия организъм, свойствата на плодов пектин. Неговото омекотяващо и желиращо действие го прави много полезен за тези с проблеми с чревната редовност, в този контекст е в състояние да увеличи консистенцията на изпражненията в случай на диария. В допълнение към запек, плодовият пектин може да бъде полезен за страдащите от колит, тъй като, ако е придружен от правилния прием на вода, той улеснява чревния транзит.

Също така намаляване на производството иусвояване на холестерола, това вещество се препоръчва за профилактика на заболявания, засягащи сърдечно-съдовата система и полезно за стабилизиране на гликемичните нива и предотвратяване появата на диабет тип 2.

Домашен плодов пектин

Можем да произведем това с нашите ръце сгъстител за храна, полезен за приготвяне на конфитюри и желета. Използват се измитите остатъци от плодови кори, които трябва да се смесят и след това да се готвят в марината за около 2 часа. В този момент се получава смес, подобна на конфитюр, която трябва да се филтрира и постави в контейнер за кубчета лед, които да се държат във фризера.
ябълков пектин

Пектин: противопоказания

Известен и със своята диетични свойства в допълнение към употребата му в хранителната промишленост, плодовият пектин няма особени противопоказания. Може да се приема от бременни и кърмещи жени, деца от всички възрасти и възрастни хора. Единствените леки отрицателни ефекти могат да засегнат стомашно-чревната система.

Ако тази статия ви е харесала, продължете да ме следвате и в Twitter, Facebook, Google+.


Видео: Еда живая и мёртвая: все секреты варенья, сколько стоит шафран и плюсы маргарина (Юни 2021).