Търсения

Спелта: глутен и свойства


Той осигурява витамини А, В, С, Е и други микроелементи като фосфор, магнезий, калий и калций. Той е богат на растителни фибри и се счита за добър източник на растителни витамини, богати на метеонин, незаменима аминокиселина.

Theизписва сеподходящ ли е за страдащите от непоносимост към глутен?

Ако търситебезглутенова зърнена култура, трябва да обърнете поглед от спелтата: тази зърнена култура съдържа глутен, макар и в по-малка степен от пшеницата. Някои хора, които не могат да понасят пшеница, обаче могат да усвояват добре спелтата.

Не само съдържанието наглутен от спелтатой е по-нисък от този на пшеницата, но и съставът му е различен. По тази причина обаче спелтата се счита за по-малко дразнеща от пшеницата остава храна, неподходяща за целиакия.

Глутен: какво е това

Theглутене множеството отпротеинирезерв, съдържащ се в някои зърнени култури. Тези протеини образуват вискозен и еластичен ретикулум, който произхожда от контакт с вода.

Theрезервен протеинтова еглиадинииглутенини: това са тези, които образуват тази ретикуларна матрица, известна катоглутен. Глутенът е от съществено значение за брашното: това е веществото, което влияе върху еластичността на полученото тесто.

Спелта: глутен

Theизписва се, както и много другизърнени храни, съдържа процентно разпределение на макроелементите, разделено както следва:

  • 7-10% липиди
  • 64 - 68% въглехидрати
  • 12 - 15% протеин

Когато става въпрос заизписва се, тези проценти могат да варират много в зависимост от вида и различните сортове. Всъщност говорим за:

  • лимец от лимец
  • спелта (granofarro)
  • емер

Хранителният състав е различен при всеки вид, въпреки че аминокиселинният профил на протеиновия състав е подобен на този на пшеницата (пшеницата). За тези „нови“ за субекта аминокиселините са градивните елементи на протеините. За разлика от пшеницата, спелтата има по-голямо количество глутаминова киселина и пролин. Той също така включва основната аминокиселина метионин, която липсва в почти всички други зърнени култури.

Подобно на пшеницата, спелтата има недостиг на аминокиселините лизин, треонин и левцин. От всички зърнени култури само оризът може да включва протеини, богати на лизин. Оризът е безглутенова зърнена култура.

Протеините от спелта са локализирани в ендосперма на ядките, заедно с нишесте и водоразтворими диетични фибри. Протеиновият състав е класифициран в три групи: говорим за метаболитни, структурни и резервни протеини. Те са резервните протеини, отговорни за съдържанието наглутен на спелта.

Винаги искащ да сравнява спелтата с пшеницата, спелтата има по-високи нива на фосфор, калий, пиридоксин (една от формите на витамин В6) и бета каротин.

Спелта без глутен

Има ли безглутенова спелта? Не. Нито един от подбраните сортове спелта не е подходящ за диета от страдащите от цьолиакия.

Theизписва сенесъмнено е повечесмилаемв сравнение с пшеницата и по-специалнопълнозърнест лимец от лимец може да е подходящ за тези с лека непоносимост към глутен. TheЛимецът от лимец съдържа глутенно процентите са минимални (те варират около 1%).

Спелта: непоносимост към глутен

Храносмилането на протеините започва в стомаха, инициирано от ензим, известен като пепсин; храносмилането на глутен се извършва в червата, където ензимите, известни като транс-глутаминази, разграждат дългите протеинови вериги на по-малки под-единици.

При тези, които страдат отцьолиакия(БолестЦелиакия или Непоносимост към глутен), храносмилането на глутен е предотвратено толкова много, че това вещество е токсично до степен да причинява възпаление на чревните власинки. Вълниците са малки издатини на върха на пръста (непрекъснати гънки), които веднъж възпалени, вече не могат да абсорбират никакви хранителни вещества или дори да подпомогнат храносмилането. Ето всички симптоми на целиакия или целиакия.

Глиадините от спелта биха имали по-ниска токсичност на нивото на лигавиците на чревната лигавица.

Има и друго заболяване, свързано с наличието наглутен идентифициран с английския акроним NCGS (Чувствителност към глутен без целиакия) или GS (чувствителност към глутен). Ние говорим зачувствителност към глутен а не на непоносимост. Малатата представя същите симптоми на непоносимост към глутен (целиакия), но не връща същите резултати по време на диагностичните тестове и тези, които страдат от него, могат да понасят минимално количество поглъщане на глутен. В този контекстпълнозърнест лимец от лимецможе да се посочи.

Преди да консумиратеизписва се, тези, които страдат от глутенова чувствителност или по-лошо, непоносимост към глутен (цьолиакия), би било добре да се свържат със своя диетолог или лекар.

Обяснихме ви защоизписва сенеподходящ е за страдащите от непоносимост към глутен, ако искате да знаете какво представляват безглутеновите зърнени храни, предлагам ви да прочетете по-подробната информация на страницата, посветена на Зърнени храни.


Видео: Самые вредные и полезные каши (Декември 2021).