Търсения

Сулфити във вино


Писменото "съдържа сулфити"Обединява много етикети. Когато е необходимо да се вмъкнат думите "съдържа сулфити"На етикетите навино? Когато присъствието на сулфити надвишава общо съдържание, равно или по-голямо от 10 mg / l.

Преди да говорим засулфити във винотоТой е вбиологично вино, нека започнем с ABC: какво представляват сулфитите?

Сулфити: какви са те

Терминът "сулфити" се отнася до голямо семейство химични съединения, които имат общо сулфитния анион (молекула, съставена от сяра и кислород). Цялата информация за използването насулфитикатодобавкихраната е посочена в статията: "сулфити, какви са те".

НАсулфитиимат отрицателно въздействие върху здравето -дори ако в някои блогове четем обратното! -и освен това те могат да предизвикат важни алергични реакции при определени субекти. Именно поради потенциалната сулфитна алергия, че Европейският съюз е наложил минимален праг и задължително посочване на етикета.

Сулфитите във виното обикновено се въвеждат чрез добавянесерен диоксид. Вече говорихме за това съединение в статията, посветена на вредата и ползите от червеното вино.

Сулфити в органично вино

Съгласно действащите разпоредби,биологично виноможе да съдържасулфитино в ниски дози. Спецификацията набиологично виное актуализиран през 2012 г., но не забранява добавянето на сулфити, той просто ограничава тяхната употреба, като изисква по-ограничено добавяне на серен диоксид.

Когато купувате aбиологично виноили не биологично, като прочетете етикета, ще се окажете изправени пред три възможности:

  • Индикация, на етикета "без сулфити
    (всъщност това е вино без добавени сулфити)
  • Изявление на етикета "съдържа сулфити
  • Няма индикация

В случай наняма индикацияпосочено на етикета, вие сте предвино със сулфити но се съдържа в рамките на прага от 10 mg / l. Така че, ако е на етикета на вашиябиологично виноне можете да намерите индикация за сулфитите, че виното съдържа някои, но в концентрации по-ниски от 10 mg на литър.

Когато този праг е надвишен, задължението да ги посочите на етикета с думите "съдържа сулфити“.

Задължението за специфично посочване на етикета е свързано с "директивата за алергените" 2003/89 / EC, разпоредбите на която са включени в Регламент 1169/11 на ЕС.

За какво са те?

Също така е важно да се уточни, че във виното присъстват два вида сулфити:

  • Сулфитите, естествено произведени във фазата на ферментация
  • Добавени сулфити, изкуствено добавени добавки, обикновено под формата на серен диоксид

Аз "естествени сулфити„Дали са тези, които са естествено образувани по време на първата ферментация на гроздето, когато спонтанно се образува серен диоксид.

НАсулфити, добавени във виновместо това те имат за цел да увеличат стабилността и трайността на продукта. Всъщност сулфитите ограничават окисляването и предотвратяват развитието на бактерии.

Theчервено винообикновено съдържа по-малкосулфитибяло вино. Причината? Естествено, той вече съдържа антиоксиданти и има тенденция да се влошава по-малко отбяло вино.

Сулфити във вино: колко?

Етикетът с думите "съдържа сулфити”Това само ви предупреждава за минимална стойност, но в действителност не ви казва колко сулфити има във виното, което купувате. Е, как го правиш?

В никакъв случай. ЕС не налага индикация задозировкано той урежда максимално количество, което трябва да се използва. Според регламента на ЕС трябва да се спазва максимална граница от 150 mg / lЧервени винаи 200 mg / l за iБели вина. Тези прагове се увеличават до 200 mg / l за iсладки червени винаи 250 mg / l за iсладки бели вина.

А що се отнася добио вина? Да, регламентът на Общността предвижда максимални прагове отсулфитинамален, когато става въпрос за биологични вина: 100 mg / l за iорганични червени вина и 150 mg / l за iБели винаи розе вина.

Висококачествените вина по правило съдържат по-малко сулфити, отколкото търговските вина. Причината? Добавеният серен диоксид променя букета от вкусове и миризми, които характеризират виното.

Сулфитите в храната: как да ги разпознаем

НАсулфитите са хранителни добавки и са посочени на етикета със специфични кодове. Ето химикалите, които съдържат сулфити, които можете да намерите на етикета:

  • Серен диоксид, код Е220;
  • Натриев сулфит, код Е221;
  • Натриев бисулфит, код Е222;
  • Натриев метабисулфит, код Е223;
  • Калиев метабисулфит, код Е224;
  • Калиев сулфит, код Е225;
  • Калциев сулфит, код Е226;
  • Калциев бисулфит, код E227
  • Калиева сулфитна киселина, код E228

Aвино със сулфитив големи количества може лесно да причини мигрена. НАсулфитите могат да причинят кашлица, болки в стомаха, сърбеж ... дори при хора, които не са алергични, но проявяват известна чувствителност.


Видео: Има ли АНТИБИОТИЦИ и ХОРМОНИ в пилешкото месо? (Юни 2021).