Търсения

Вина без сулфити


Трябва да стане ясно, че aвино без сулфитине съществува, но те съществуватвина без добавени сулфити. Причината? По време на винификацията, във фазата на ферментация, aестественПроизводство насяраи съединения, наречени "сулфити”Това остава в крайния продукт, който носите на масата.

Аз всички вина съдържат сулфити, може би се чудите защо формулировката е на някои етикетисъдържа сулфити? Въпросът е на количеството и европейските разпоредби.

НАсулфитисъс сигурност не е полезно за здравето, но на етикета на виното и всяка друга храна думите "съдържа сулфити„От съществено значение е, защото това семейство съединения е включено в списъка с хранителни алергени.

От както азсулфитиможе да предизвика - при алергични субекти - тежки реакции, това показание е предписано от закона, когато количеството насулфитиприсъства във виното надвишава определен праг.

Вино: съдържа сулфити

Колко сулфита има във виното? Регламентът на ЕС налага максимален лимит, който трябва да се спазва:

  • 150 mg / l за iЧервени вина
  • 200 mg / l за iБели вина
  • 200 mg / l за iсладки червени вина
  • 250 mg / l за iсладки бели вина

The Съдържа ли органичното вино добавени сулфити?Да Законодателството за производството набиологично виноне изисква пропускане на добавени сулфити. Регламентът на Общността забиологично вино, намалете максималната граница, която трябва да се спазва:

  • 100 mg / l забио червено вино
  • 150 mg / l забио бяло вино
  • 150 mg / l за био розе вино.

Както е ясно,биологичното вино съдържа сулфитимакар и в по-малка степен.

Индустриалните вина (мащабно производство) притежават по-голямо количествосулфититъй като се добавят съединения, съдържащи сяра:

  • Във фазата на прибиране и при управлението на реколтата
  • Във фаза на пресоване
  • По време на подготовката
  • Във фазата на ферментация
  • Преди опаковане

Практиката на добавяне на сулфити към виното е напълно законна, но най-внимателните производители никога не прекаляват с добавянето на сулфити. Причината? Вярно е, че сулфитите правят виното по-стабилно и увеличават времето за съхранение, но понижават качеството му! Ввина без сулфити, единствените съдържащи сяра съединения са тези, които са естествено получени по време на първата фаза на ферментация.

Вина без сулфити

Формулировката върху бутилката "съдържа сулфити”Може да се намери и набиологично вино. За това ви напомням да не бъркате aвино без сулфитисбиологично вино!

Ввина без добавени сулфитив действителност има количества сулфити, вариращи от 10 до 30 mg / l. Тези дози съответстват на съдържащите сяра съединения, произведени по естествен път от дрожди.

Вина без добавени сулфити

Отказът от добавени сулфити не е лесен за производителя. Освен това дозите също трябва да бъдат внимателно контролирани. Ако сулфитите се добавят няколко пъти на индустриално ниво, малките производители обръщат много повече внимание, за да не прекаляват. Theвинопредложеното трябва да е стабилно и да съдържа количество сулфити, което не засяга органолептичните качества на крайния продукт.

Качествено вино, следователно, по своята същност, дори и да съдържадобавени сулфити, трябва да съдържа много малки дози. Червеното вино съдържа по-малко сулфити от бялото вино, защото вече е богато на естествени антиоксиданти без сяра.

Предвид голямото внимание, отделено на сулфитите, се разработват алтернативни техники за производството навино без сулфити. Тези техники обаче изискват използването на алтернативни съединения. Какви са алтернативите за производствовино без добавен сулфит?

  • Използването на инертни газове
    Азот, въглероден диоксид д аргон, ограничете повърхността в контакт с въздуха, предпазвайки мъстта от окисляване. Въпреки това, инертните газове, за разлика отсулфити, не предпазват от атаката на микроорганизми.
  • Аскорбинова киселина
    Кой не знае витамин С? Аскорбиновата киселина или витамин С са известни с високата си антиоксидантна сила. Използването му е оценено за производството навино без добавени сулфитиобаче витамин С активира верижна реакция, която води до производството на водороден прекис (водороден прекис), който е вреден за качеството на виното. Използването на витамин С може само частично да замести iсулфити.
  • DMDC или Velcorin
    Диметилдикарбонатът е много активен фунгицид върху винените дрожди. Извършва действиестерилизиранеи изчезва спонтанно чрез хидролиза след няколко часа. Този продукт е много ефективен и може да се използва по време на бутилиране. Употребата на тази съставка е одобрена при условие, че дозите не надвишават 200 mg / L и че виното не се пуска на пазара, докато хидролизата не завърши напълно и съединението изчезне. Проблемът е, че хидролизата на това съединение води до образуването на метанол (200 mg / L води до образуването на 96 mg / L метанол). В този контекст, друга крехка точка е боравенето и употребата на DMDC, което е опасно за хората както при вдишване, така и при контакт с кожата.

Други алтернативи за производството навино без сулфитиса: сорбинова киселина и лизозим. Тествани са и алтернативни процеси като пастьоризация, центрофугиране, филтриране, използване на UV лъчение, използване на пулсиращи електрически полета и електролиза.



Видео: Балтийская слава советский военный фильм 1957 год (Декември 2021).