Търсения

Аминокиселини: какви са те


Често чуваме зааминокиселини(наричани също неправилно аминокиселини), но за какво са и за какво са?

Аминокиселини и протеини: просто обяснение

Ето простото обяснение:аминокиселини са съставните единици на протеините. Много аминокиселини, свързани заедно, дават живот на много сложни молекулни съединения: хормони, протеини, ензими ... В началните училища говорим за аминокиселини като "тухли", които, взети заедно, създават големи молекулярни структури с много различни характеристики.

Структурните и функционални характеристики на протеините зависят от аминокиселинната последователност.

Аминокиселини: какви са те

Какво представляват аминокиселините?
Те са семейство органични съединения.

Говорим за органични молекули, характеризиращи се с амино група (-NH2) и карбоксилна група (-COOH).

Всяка аминокиселина има хирален въглерод, който свързва водород, карбоксилна група, амино група и група R. Тази R група представлява променлива и определя химичните свойства на въпросната аминокиселина.

Глицинът, най-простата аминокиселина, няма хирален атом и няма оптични свойства.

В зависимост от стойността на pH на химическата среда, двете групи (наречени съответно N-терминал и C-терминал) могат да бъдат в неутрална или йонизирана форма (с нетен положителен заряд на азот N и нетен отрицателен заряд на втория кислород на карбоксилната група).

Всички аминокиселини саамфотерни молекулиилиzwitterions. Този термин се използва, за да обозначи в молекулата едновременното присъствие на киселинна група (-COOH) и основна група (-NH2).

L-аминокиселини

Всички аминокиселини от биологичен интерес са в конфигурацията L. Тоест те имат определена оптична активност (левичари, те имат свойството да въртят равнината на вибрация на поляризирана светлина наляво).

Аминокиселини: какви са те

Theаминокиселините са много многобройни. Най-представени в протеините са 20, но има много други подходящи аминокиселини.

Въз основа на R групата аминокиселините могат да бъдат класифицирани като:

  • Неполярни (хидрофобни аминокиселини)
  • Полярен (без такса)
  • Отрицателно заредени аминокиселини (киселини)
  • Положително заредени аминокиселини (основни)

В вижданетокакви са аминокиселинитеще използваме тази класификация.

Моля, обърнете внимание: не е правилно да се говоринезаменими аминокиселинизащото всички са от съществено значение за биологичната активност.

Неполярни аминокиселини

  • Глицин
  • Аланин
  • Левцин
  • Изолевцин
  • Пролин
  • Метионин
  • Триптофан
  • Фенилаланин
  • Валина

Полярни аминокиселини

  • Серин
  • Треонин
  • Цистеин
  • Аспарагин
  • Глутамин
  • Тирозин

Основни аминокиселини

  • Лизин
  • Аргинин
  • Хистидин

Киселинни аминокиселини

  • Аспартат
  • Глутамат

Тази класификация е важна. На пръв поглед ви кара да разберете, че неполярните аминокиселини са отговорни за хидрофобните взаимодействия (с изключение на глицин). Полярните аминокиселини могат да образуват водородни връзки, докато основните и киселинните аминокиселини могат да образуват йонни връзки с кислород и азот.

Изброените по-горе слаби взаимодействия (водородни връзки, хидрофобни взаимодействия и йонни връзки) са тези, които стабилизират структурите на протеините.

От изброените аминокиселини метионинът и цистеинът са единствените две, които съдържат сярна молекула.

Цистеинът играе основна роля в стабилизирането на структурата на протеините. Окисляващи се два цистеина могат да образуват дисулфиден мост, тоест ковалентна връзка между двата остатъка.

Други класификации на аминокиселините се отнасят точно до сярните аминокиселини (цистеин и метионин) и до ароматните (тирозин, триптофан и фенилаланин).

Кои са основните аминокиселини?

Както беше посочено, в химията е невъзможно да се говоринезаменими аминокиселини. Към 20-те най-често срещани аминокиселини се добавят много други, еднакво важни за структурата и функциите на протеините. Сред многото, които споменаваме:

  • 4-хидроксипролин
  • 5-хидроксилизин
  • γ-карбоксиглутамат
  • орнитин
  • цитрулин
  • хомоцистеин
  • Селеноцистеин

В областта на човешкото хранене говорим занезаменими аминокиселиниотнасящи се до онези девет аминокиселини, които тялото ни не може да синтезира самостоятелно и които следователно трябва да бъдат въведени с диетата.

Кои са основните аминокиселини за човешкото хранене?
Пълният списък се променя според възрастта. За възрастни:

  1. Фенилаланин
  2. Изолевцин
  3. Хистидин
  4. Левцин
  5. Лизин
  6. Метионин
  7. Треонин
  8. Триптофан
  9. Валина

По време на детството цистеинът, тирозинът и аргининът също се добавят към списъка на основните аминокиселини.

Защото що се отнася до човешкото хранене,незаменими аминокиселинитолкова ли са важни?

Защо сингъламинокиселиналипсата му може да попречи на производството на цял протеин. Незаменимите аминокиселини в нашия организъм действат отограничаващи реактиви. Когато една от тях липсва, производството на който и да е протеин се спира, дори ако останалите аминокиселини присъстват в изобилие.

В какви храни се намират незаменимите аминокиселини?

Храните, които съдържат незаменими аминокиселини, са тези от животински произход (благородни протеини): месо, риба, яйца и мляко. Растителните протеини могат да бъдат добър източник на основни аминокиселини, но са необходими добавки.

Например, царевичните протеини имат недостиг на лизин и триптофан. Оризовите протеини имат недостиг на лизин и треонин. Протеините от пшенично брашно нямат лизин, докато соевите протеини имат дефицит на метионин.


Видео: Бонус пакет: Грижа за семената (Юни 2021).