Търсения

Брашно от спелта: характеристики и свойства


Спелтата е все по-модна, особено на салати от спелта вместо оризови салати или като съставка за теста. Ето защо е интересно да отидете и да разберете как брашно от спелта и какви характеристики има. Човек се пита дали е модерен, защото е ниша и ни кара да изглеждаме по-естествено или ако всъщност има някакви ползи, свързани с тази храна.

Брашно от спелта: видове

Нека си представим спелтата като вид пшеница, защото тя всъщност е или поне и двете принадлежат към един и същи вид, този на Тритикум. Следователно пшеницата и спелтата показват много сходни ботанически характеристики, има и такива, които комбинират спелта с ечемик, но всъщност има много повече разлики между двете.

Обикновено има три вида спелта, дори ако не всички са еднакво достъпни на пазара и използваеми. Има малки, средни и големи варианти, ние ги наричаме варианти, дори ако в действителност те са три различни вида, които принадлежат към родовете Triticum monococcum, Triticum dicoccum и Triticum spelta, съответно.

Най-големият вид е и най-култивираният, благодарение на „по-евтините“ си размери, освен това този сорт спелта има тенденция да има повече ядки на ухо, така че определено е най-продуктивният от трите вида. Там малко разнообразие от спелта много е трудно да се намери, докато средната стойност е по-достъпна, особено когато зърната остават цели.

Брашно от спелта: характеристики

Правопис, въпреки че е подобен на пшеница използва се много по-рядко и не е въпрос на вкус, вторият се е разпространил много повече за по-високия добив докато спелтата е една от зърнените култури с най-нисък добив някога. Всяко ухо произвежда няколко зърна.

Следователно от само себе си се разбира, че брашното от спелта е едно от най-скъпите брашна, които можем да намерим на пазара, то се счита за особено търсено и през последните години се върна на мода. Казвам „отново е на мода“, защото честно казано изписването беше много добре известно и също широко използван в древността. Римляните го използвали, за да приготвят ястията си, но не започнали да го обработват.

Връщайки се към днешния ден, виждаме защо спелтата е толкова непродуктивна, а брашното - толкова скъпо. В допълнение към производството на няколко зърна на класо, спелтата има външни обвивки които не се отделят лесно от зърното, така че е трудно да се получи „чист“, готов за използване по различни начини. За производството на брашно всъщност е необходимо да се подложи на смилане, но за да се приготвят други неща, в програмата може да има няколко промишлени процеса. Зърното от спелта трябва да бъде "приготвено" по-рано и с повече усилия, с пшеница всичко е много по-лесно.

Тук е обяснена основната причина, поради която спелтата е днес една от най-слабо култивираните зърнени култури, в Италия и не само. В нашия район се отглежда главно в Гарфаняна, планински район на горна Тоскана, тук дори е продукт, признат като IGP (Защитено географско указание).

Брашно от спелта: свойства

За да получите брашното, имате нужда от процес на смилане, винаги, не само за спелта, но в този конкретен случай това не е достатъчно, тъй като, както видяхме, са необходими някои процеси на приготвяне на зърната, които не се изискват при други зърнени култури. Да видим как ще стане. На първо място е пилинг. В тази фаза продължаваме с премахването на външните обвивки от всяко отделно зърно, за да ги направим използваеми, в противен случай рискът е брашното да съдържа твърде много фибри.

За да бъде ясно, спелтата след като е обелена е кафява, откриваме няколко марки на пазара и има по-"пълнозърнест" и характерен вкус в сравнение с други зърнени култури, но и в сравнение със самата спелта след като е перлена . Така че нека да видим какво ще стане, когато перлен. Що се отнася до ориза, също и за спелтата, перлирането се състои в пълното отстраняване на цялата външна обвивка до получаване на зърно, много подобно на пшенично зърно. Следователно, перленото брашно от спелта също много прилича на пшеничното брашно.

Брашно от спелта: рецепти

Повече от оригинални рецепти с брашно от спелта можем да вземем други и да ги модифицираме, като ги характеризираме с тази съставка вместо нормално брашно или в допълнение. Това е случаят с "Бухтелн със сладко ", топки от тесто с мая, ароматизирани сладко с ванилия и лимонова кора и пълнени със сладко. Този десерт е типичен за немскоговорящите райони, в Италия го намираме в Южен Тирол включително, но се яде и в Източна Европа.

Можем да променим оригиналната рецепта, като вмъкнем вкусно брашно от спелта в тестото. За приготвянето на кваса използваме 100 мл мляко, 1 чаена лъжичка суха мая, 100 г брашно от Манитоба и 1 чаена лъжичка мед. За тестото и плънката са ви необходими 100 гр брашно от спелта, 50 гр брашно от Манитоба, 1 боб ванилия, 2 супени лъжици захар, 1 яйце, 1 лимонова кора, 25 гр студено разтопено масло за тестото, 10 грама разтопено масло за четкане, половин чаена лъжичка сол и 150 грама сладко.

Ако тази статия ви е харесала, продължавайте да ме следвате и в Twitter, Facebook, Google+, Instagram


Видео: Tartine Country Bread. Тартин на закваске. Пшеничный хлеб на закваске. (Юни 2021).