Търсения

Гарам Масала, цялата информация


Гарам Масала: как да подготвим рецепта оригинал на индийската традиция и много съвети как да използвате тази смес и нейните свойства.

Theгарам масалатова е смес от подправки, типични за индийската и пакистанската кухня. Значението на терминагарам масала (на хинди, V गरम मसाला) е люта подправка, люта подправка, за да се подчертае пикантната природа на сместа. Въпреки значението на името,гарам масалане е пикантен в истинския смисъл на думата, но има остър, мравучкащ, но не изгарящ вкус!

TheГарам Масаламоже да се използва самостоятелно или с други подправки, етимологията на думата може да бъде свързанааюрведа медицинатъй като тази подправка е била използвана за „затопляне на тялото“ в случай на хипотермия. Според традиционната индийска медицина (аюрведическа), тази смес от подправки може да повиши телесната температура, като действа като активатор на метаболизма.

Подготовката на гарам масала тя може да се сравни с тази на Къри, друга много разпространена смес от подправки в Италия. Най-популярното къри в Италия се дава от подправки като:

  • черен пипер,
  • кимион,
  • кориандър,
  • канела,
  • куркума,
  • карамфил,
  • джинджифил,
  • индийско орехче,
  • сминдух,
  • люта чушка,
  • шафран,
  • кардамон.

Подправките за приготвяне на гарам масала типични за индийската традиция на храна и вино са:

  • Черен и бял пипер
  • Карамфил
  • Канела
  • индийско орехче
  • Черни и зелени шушулки кардамон
  • Сушени дафинови листа
  • Кимион

За да подготвите гарам масалаподправките са препечени и могат да се запазят непокътнати и смлени, когато е необходимо. Споменатите по-горе подправки са най-използваните в индийската традиция, но има няколко търговски и домашно приготвени варианта. Някои версии нагарам масалате са особено ценни, докато тези, които се предлагат на пазара, обикновено използват по-евтини съставки, които могат да включват синапено семе и чесън на прах. На пазара има сладкарски изделия отгарам масаладава се от смеси от подправки, съединени само след изпичане и смилане, в този случай полученият резултат може да се влоши по-лесно и има много по-слабо изразен аромат.

Идеалното е подправките да се запазят цели и да се смилат при нужда с хаванче или каквато и да е мелница, дори електрическа. Някои рецепти включват добавянето на ядки и лук.

За разлика от други подправки, гарам масалаобикновено се добавя след готвене. Само в някои рецепти добавя се по време на готвене или за приготвяне на по-вкусна панировка: често, използването нагарам масаламоже да бъде подчинен на подготовката на тесто! Може да се добавя към оцет за овкусяване на меса по време на готвене, може да се добавя към кокосово мляко или вода за пържене на зеленчуци или очукани меса.

В Пакистан някои рецепти отгарам масалавключват добавянето на звезден анасон, асафетида, каменно цвете (подправка, известна също като калапаси или Dagadphool, която по време на готвене отделя силен аромат, който неясно наподобява този на звездния анасон). Подправките могат да бъдат внимателно смесени, за да се постигне балансиран, остър, но не силен краен вкус. Всеки отделен аромат може да бъде подчертан чрез увеличаване на дозировката: масалата може да се препече и непосредствено преди употреба, за да се подобри нейният аромат.

Няма такъв рецепта финал наГарам Масала, въпреки че географският му произход е Северна Индия, Гарам Масала Той е много популярен в Азия, особено в Южна. Южноазиатската кухня е огромна, така че Пакистан, Непал, Бангладеш, Бирма, Шри Ланка и други региони имат своя собствена комбинация от подправки.

Как да си направим Garam Masala, рецепта

След като направи необходимите разяснения относно произхода и сортовете на Гарам Масала, ние предлагаме рецепта което сметнахме за по-традиционно. От само себе си се разбира, че товаРецепта на Гарам Масалатой може да бъде модифициран според вашето желание, въз основа на вашите лични вкусове и използването, което възнамерявате да използвате от него.

  • 15-20 зелени шушулки кардамон
  • 2 супени лъжици карамфил
  • 1 супена лъжица черен пипер
  • 1 чаена лъжичка бял пипер
  • 50 г семена от кориандър
  • 50 г семена от кимион
  • 4 канелени пръчици
  • половин индийско орехче
  • 6-8 шушулки черен кардамон
  • 2 дафинови листа

Препечете подправките за 4 - 5 минути на слаб огън, в напълно сух и вече горещ тиган. Като алтернатива можете да поставите подправките във фурната, докато станат ароматни.

Когато подправките са изпечени, ги смилайте на прах с мелница или хаван. ДобаветеГарам масалакъм вашите ястия към края на готвенето или го използвайте за ароматизиране на тесто и панировка.

Можете да поддържате подправките непокътнати в мелница и след това да ги редуцирате на прах по време на употреба, за да запазите аромата им възможно най-дълго.

Може да се интересувате и от

  • Съчуански пипер: свойства


Видео: Настоящий чай масала (Юни 2021).