Обясняваме каква е разликата между треска и риба, без да пропускаме някои рецепти, за да ги приготвим до съвършенство!
Треска и риба: това е една и съща риба, но запазена по два различни начина. Да го направяриба или атлантическа трескание използваме треска. Видовете натрескасе използва затреска и риба Аз съм:
- Gadus morhua
- Gadus macrocephalus
TheG. macrocephalus и трескаприсъства в северната част на Тихия океан, докатоG. morhua това етреска присъства в Северния Атлантически океан.
И така, за да разберем дали разбирате, ви задаваме два въпроса:каква риба е треска? Каква риба е риба?Ако отговорът ви беше „треска", Разбра ли! И в двата случая говорим затрескано методът на опазване варира затрескатой е подсолен и за негорибаизсъхва.
Разлика между треска и риба
Да го направяриба,трескапърво се почиства (без глава и вътрешности) и след това идваизсушени цели. Сушенето се извършва на открито, от февруари до май. Идеалният климат за сушене на треска за приготвяне нарибасухо е (без влажност) с температури близки до замръзване.
Какво е рапирата? Сицилия, в Кампания и в различни райони на Южна Италия, еторибанарича се ощерапираилириба.
По-добре да не се бъркате с имената. В Северна Италия и по - специално в района наВенецианско господство, еторибае наречентреска, толкова много, че единрецептакойто предвижда използването нарибанарича се „baccalà alla vicentina“.
И така: запасите и запасите са едно и също нещо, но има и хубаворазлика между треска и риба!
Theрибасе получава оттрескатретирани по различен начин. В този случай треската се почиства по-последователно: главата се отстранява, вътрешностите и се лишават от гръбначния стълб (филетиран) и причинните перки. Така полученото месо от треска се слагав солза 3 седмици. В края на осоляването, големите филета треска приемат името натреска!
Какво е треска? Чиста треска, запазена в сол за 3 седмици.
Смята се, четреска, за първи път е подготвен от риболовци на китове. Солената техника всъщност в исторически план се е използвала за опазване на месото от китове.
Как да приготвим рибата: накисване
Заготвене на рибаитрескаима някои процедури, които трябва да се следват. Как да приготвим риба?
- С омекотител за месо го разбийтерибаот двете страни, така че да се разширят дехидратираните и втвърдени влакна.
- Поставете горибав леген и го оставете вътренакисванеза 3 - 4 дни.
- Водата, използвана за накисване на рибата, трябва да е студена (около 2 ° - 5 ° C, ако е необходимо, поставете купата в хладилника).
- Сменяйте водата за накисване поне два пъти на ден. Този процес служи за рехидратиране на месото отрапира.
- L 'накисванеприключва след 3 - 4 дни, когато месото отрапирате ще са рехидратирани и ще увеличат обема си.
- Отворете рибата като книга, отстранете централния гръбнак и я накиснете за още 3 часа преди товаготви го и го използвайте във вашите рецепти.
Също така затрескаосигурено е накисване.
Треска: как да я приготвите
Накисването на треска вижда времена, идентични с тези, за които се търси рапира: 3 или 4 дни.
- Изплакнете обилнотрескапод течаща вода. Отстранете цялата повърхностна сол.
- Сложете филетата оттреска да киснеза 3 - 4 дни при температура 2 - 5 ° C.
- В края на накисването обемът натрескатрябва да се увеличи с добри 10%.
- След накисване, капнететреска, изсушете го и с пинсета отстранете останалите кости в месото.
Моля, обърнете внимание: можете да намерите и двете на пазарарапирачетрескавече напоени, готови за използване във вашите рецепти.
Theтрескаможе да се използва врецептаот смесен пържен римски стил и в класическата смесена пържена Коледа.
