Търсения

Сорго: свойства, калории и рецепти


Не е твърде скъпа зърнена култура и е подходяща и за страдащите от целиакия соргото е ценна храна и универсален, който си струва да се знае и интегрира в нашата диета, ако вече не е част от него.

Сорго: растение

Научното наименование е Sorghum vulgare, говорим за едногодишно тревисто растение, принадлежащо към семейство Graminaceae, считано за петата по важност зърнена култура в световната селскостопанска икономика. Първо има пшеница, ориз, царевица и ечемик.

Името на тази храна идва от латинския замразени, което означава ставане, заради неговото значителна бързина на развитие, но е известен и със способността си да издържа на суша. Това е едно от първите култивирани растения, произходът му се намира в тропическите райони наЦентрална Източна Африка и в планините на централен и западен Китай, но през годините е завладял Запада, предлагайки се и под формата на подсладител.

В момента се отглежда главно в тропическите райони на Азия и Африка, в Южна Америка и Северна Америка, до такава степен Съединените щати са най-големият производител на тази зърнена култура в света. Няма сравнение с цифрите, регистрирани в Европа, където зърненият сорт се отглежда във Франция и Италия, по-специално в Емилия Романя, Марке, Тоскана, Умбрия.

Сорго: свойства

Сорго, или по-скоро ваше изсушено зърно, той наистина съдържа много фибри, около 80%, много въглехидрати (20-30% амилоза и 70-80% амилопектин), малко протеин (7-14%). Той не съдържа глутен, поради което също може да се яде спокойно от целиакия, а по отношение на липидите съдържа по-голямо количество от това на пшеницата и ориза, но по-ниско от това на царевицата.

При по-внимателен поглед е вярно, че няма много протеини, но всъщност те са качествени, защото са представени от някои незаменими аминокиселини. За съжаление, няма много лизин например и затова соргото често се препоръчва в комбинация с бобови растения, които са богати на него.

Оценявам защо високо смилаем и лесно усвоим, тази зърнена култура съдържа няколко минерални соли, включително някои важни като желязо, калций и калий. На нивото на витамините откриваме ниацин (витамин В3) и витамин Е като естествени антиоксиданти и фитосъединения, фенолни киселини, фитостероли и флавоноиди.

Все още разследвайки свойствата, учени от университета в Джорджия са се опитали да разберат ефектите на соргото срещу възпалителни състояния и те забелязаха, че в тази храна има 23 до 64 милиграма полифеноли. Значително количество дори в сравнение с боровинките и ябълковия сок, които са богати на него.

Сорго: калории

Една хектограма сорго съдържа 327 ккал. Винаги в същите 100 грама зърнени храни, които намираме
Протеин 11,5 g
Липиди 2,3 g
Въглехидрати 70 g
Желязо 2,7 mg
Калций 25 mg

Сорго в кухнята

Нека вземем предвид, за рецептите, само бяло сорго. Необходимо е да се уточни, за да не се бърка с други сортове, които все още се използват за храна на животни, за производство на горива и метли.

Следователно евтини, смилаеми и без глутен подходящ и за целиакия, соргото може да се използва в много кулинарни контексти, като се оказва много гъвкаво. На пазара го намираме както под формата на зърнено сорго, така и като брашно от сорго. Можем да го закупим в магазини, специализирани в натурални продукти, но също така и в някои традиционни супермаркети, които все повече се доставят с този тип продукти, считани за ниша.

Ако вземем зърнено сорго, трябва да го изплакнем и да го варим около 35-40 минути и след това да го сервираме топъл или студен, придружен от зеленчуци. Като алтернатива можете да помислите за приготвяне на вид ризото със сорго, тъй като в някои западноафрикански страни се сервира като кус кус.

Брашното от сорго се извлича от зърното, винаги е така без глутен, има лек жълтеникав цвят и често се смесва с други брашна за приготвяне на хлебни продукти и полента. Такъв е случаят с някои видове индийски хляб. Възможностите за използването му не са приключили, можем също така да го накараме да ферментира, за да получи вид подсладител малц, но също бира и други ферментирали напитки, типични за африканската и китайската традиция.

Сорго: рецепти

Нека опитаме тази зърнена култура веднага с a вкусна лятна рецепта: сорго в крем от черен пипер с боб и зеленчуци. Съставките за 4 човека са 250 грама сорго, киснато за 2 часа, 2 жълти чушки, 400 грама зелен фасул, 200 грама варен боблоти боб, 200 грама чери домати, 4 шалота, 100 грама черни маслини и 2 дафинови листа .

Нарежете лука шалот и ги запечете в тиган, обелете чушките, правейки ги на малки парченца и ги добавете към шалота, оставяйки и двамата да се готвят за 20 минути. Смесваме зеленчуците, за да получим крем. Отделно варим зеления фасул и след това го оставяме да се охлади. Сега можем отцедете соргото от накисналата вода, изплакнете го и го сложете в тенджера с дафиновия лист и 750 мл вода за готвене на зеления фасул, след което варете всичко 20 минути. Готово соргото можем да го сложим в купа, подправена с чушкия крем. Ястието трябва да се допълни със зелен фасул, домати, боб и маслини.

Ако тази статия ви е харесала, продължавайте да ме следвате и в Twitter и Facebook


Видео: Продукты-обманщики: квашеная капуста. Жить здорово! (Юни 2021).