Търсения

Bottarga: какво е това


Bottarga: какво е това и използва в кухнята. Къде да купя и полезен съвет. Разлика с хайвер и рибни полови жлези.

Морето е богат източник на храна: дава ни ракообразни, миди, мекотели, риби, водорасли и рибена сърна, като хайвер (есетра) иbottarga(което е храна, състояща се от целия яйчник на рибата).

Bottarga: какво е това

Какво е bottarga? Това е яйчниковата торбичка на рибата, изсушена и осолена.

Говорим за храна, състояща се от яйчника на рибите. Яйчникът е торбичката, която съдържа яйцата, които преди да вземат името наbottarga, преминава през сушене и осоляване.

Theиме bottarga вероятно произлиза от византийския гръцки „ootòrichon”, което означава точно определени сушени и осолени рибни яйца.

Тамbottargaсе извлича от няколкориби. Много популярен ериба тон боттарга дори ако най-класическият е този на кефал.

Разлика между ботарга и хайвер

И в двата случая те са яйца. Важно е да се изясни, че в повечето случаи хайверът се извлича от яйчниковата си торбичка и след това се обработва. Когато става въпрос захайверосвен това се прави изключителна препратка къмяйца от есетра.

Тамbottargaпредставляваяйца и яйчникова торбичка, яйцата не се отделят и обработката е по-лесна.

Какво е ботарга от кефал?

Този накефале от видаbottargaпо-често: извлича се от женски кефал, т.е. кефали. Тамкефалвсъщност представлява обикновения кефал. Когато женската е пълна, тя се изкормва внимателно, за да не се наруши целостта на яйчниковата торбичка и нейното съдържание.

Ботарга от риба тон

Подобно на хайвера, и ботаргата се превърна във високо търсено и скъпо ястие с течение на времето. Когато става въпрос зариба тон боттаргасе прави позоваване на яйчниковата торбичка на женскатачервен тонThunnus thynnus.

Също така в този случай яйчникът се извлича, осолява и изсушава.

Къде да купя bottarga? В добре заредени супермаркети или търсещи търговци на риба, които извършват самостоятелно производство в морските курорти.

Как се яде боттарга: рецепти

Как да го ядем? Веднъж подготвен,bottargaможе да се използва в кухнята по няколко начина. Яде се на тънки филийки, нарязва се, настъргва се за подправка на спагети или за овкусяване на канапе с масло.

Тамрецептапо-просто вижда как боттаргата се нарязва на тънки филийки, навлажнена с екстра върджин зехтин със силен характер и няколко капки лимон. По този начин ботаргата може да се яде самостоятелно или с крутони.

Нарязан,bottargaможе да се добави към зелена салата, препоръчва се с рукола, тъй като има по-наситен вкус.

Междурецептинай-популярната е тази от макаронени изделия, облечени с ботарга: спагетите с ботарга са задължителни за много морски ресторанти, особено в Южна Италия. Когато ботаргата се използва за подправяне на спагети или други форми на паста, тя трябва да бъде настъргана, както е на снимките по-горе. Събира се в края.

За пълната рецепта на сос, базиран на боттарга, ви каня да посетите страницата, посветена на оригиналната рецепта от трастони песто.

Гонади от риба тон, морски таралеж и ботарга

Чували ли сте някога за риба тон? Не самояйчникова торбичка. Някои риби също се извличат отфигатело или лат. В този контекст говорим замъжки полови жлези.

Акоbottargaсе дава от яйчниковата торбичка на женския тон или кефал,решетка от риба тонсе дава от половите жлези на мъжкия тон или отсеменна течност торбичка от уловената риба по време на размножителния период.

Theрешетка от риба тонтова е силно търсена съставка, дори ако идеята може да ви накара да втрисате. Theрешеткаможе да се яде прясно или изсушено и е малко сякаш е мъжки еквивалент наbottargaили нахайвер.

В действителност хайверът, ботаргата и латумът не са единствените странности, които идват от морето и които носим на трапезата си. Когато поръчатеспагети с морски таралежи, вие всъщност ядете половите жлези на таралежа. За повече информация по темата: как да разпознаем ядливите морски таралежи.


Видео: Rossi Confidential- Spaghetti with Mullet Roe Bottarga (Декември 2021).