При лечението на диабет храненето играе основна роля и в нашата диета не трябва да пренебрегваме зеленчуците или дори да мислим, че не е важно внимателно да ги подбираме. Не всички от тях са зеленчуци за диабетици и е необходимо да се мисли, като се вземат предвид няколко фактора, когато се правят определени оценки, защото "правилната диета за диабетика това е, което най-добре отговаря на техните нужди, които често непрекъснато се развиват.
Изобщо не е тривиално да пуснеш такъв диета за човек с диабет а тези, които го правят по работа, знаят, че не е възможно да се импровизира и да се направи сам е силно обезкуражен. Зеленчуците осъзнаха, че не са толкова безобидни, колкото може да се мисли.
Обикновено започва с установяване какви са нуждите и изискванията на пациента и след това се прави точен избор на честотите на консумация и порции храна. Няма формула, която да се прилага за всички, на първо място трябва да се направи важно разграничение между хората с захарен диабет тип 1 и от захарен диабет тип 2, те всъщност са две много различни патологии. Следователно диетичната терапия ще бъде различна, ще трябва да се вземат предвид метаболитните аспекти, но и специфичната клинична картина.
Зеленчуци за диабетици: критерии
Като цяло можем да се позовем на някои критерии, за да разберем как да изберем зеленчуци за диабетици, обикновено най-препоръчителните продукти са тези, които се характеризират с нисък или умерен гликемичен индекс. Сред преобладаващо въглехидратните ястия, за предпочитане са онези, които имат по-ниско гликемично натоварване и в същото време по-голямо количество диетични фибри. Що се отнася до плодовете, всичко зависи от тях ниво на фруктоза докато за зърнените култури е необходимо да се съсредоточим върху пълнозърнестите, като ги консумираме винаги заедно с изобилие от фибри
Зеленчуци за диабетици: селекция
При избора на зеленчуци за диабетици, се прилагат и критериите, използвани за други храни. Параметрите и характеристиките, които трябва да оценим, са следните. Нека да разгледаме веднага съдържанието на въглехидрати и диетични фибри и гликемичния индекс на храната. Също така е много важно да се разбере на качествено и количествено ниво какво съдържа продуктът на ниво витамини, микроелементи, антиоксиданти, лецитини, фитостероли. Нека се запитаме дали има анти-хранителни молекули, особено оксалати и фитати и дали дефинираната от нас част е съвместима с хранителните нужди на субекта.
Много е важно да не мислите, че всички зеленчуци са едни и същи, от една страна, и да вземете предвид това само едно "неправилен" избор на храна може да осуети цялата терапия
В зеленчуците за диабетици съдържание във въглехидрати трябва да е скромен или по-скоро нисък. Следователно, когато приготвяме гарнитури или подправките за първото ястие, техният принос не трябва да бъде прекомерен по отношение на енергийния баланс, в противен случай съществува риск от допълнително намаляване на порциите продукти до повече висока плътност на въглехидратите, като зърнени култури и техните производни. Що се отнася до методите на готвене, ясно е, че всички видове пържени и панирани зеленчуци или в олио трябва да бъдат абсолютно избягвани. Те могат да се консумират само по изключение и на малки порции.
Зеленчуци за диабетици: кои да избера
Сред споменатите зеленчуци ограничете консумацията има картофи, а също и други грудки като цвекло и маниока, които, ако има нещо, могат да се ядат вместо хляб или ако намалите значително количеството макаронени изделия или ориз през първото блюдо.
Има някои зърнени храни, които се ядат като зеленчуци, като консервирана царевица и същото се случва с някои пресни бобови растения, като грах, боб и боб. Всички те не се препоръчват, особено поради тяхното доста високо гликемично натоварване. Нека да преминем към сушени бобови растения като леща, нахут, соя, боб, които можем да консумираме вместо секунда от месо, риба, яйца, птици, шунка.
Някои зеленчуци имат средно висок гликемичен индекс, но в същото време са с високо съдържание на фибри и ниско гликемично натоварване. Това са храни, които можем да консумираме свободно, само не прекалявайте с честотата и дозите. Пример преди всичко са моркови.
Трябва да се направят отделни разсъждения за нишестените зеленчуци, които от определена гледна точка трябва да бъдат ограничени, точно поради нишестето, но които от друга гледна точка са много полезни. Там диетични фибри това, което те внасят в нашата диета, улеснява контрола на усвояването на въглехидратите и по този начин държи под контрол всички скокове на инсулин, причинени от въглехидратите.
Зеленчуци за диабетици: предпазни мерки
Много от зеленчуците, които сме свикнали да виждаме в обикновените менюта, също имат анти-хранителни компоненти, които са отговорни за абсорбцията на някои основни йони. Фитати и оксалати те са добър пример, защото се свързват както с желязото, така и с калция, съдържащи се в други храни. Това е аспект, който трябва да се вземе предвид, когато избирате какво да ядете, но винаги да внимавате да не прекалявате със зеленчуците, дори ако те са „подходящи“ за тези с диабет.
Ако тази статия ви е харесала, продължавайте да ме следвате и в Twitter, Facebook и Instagram
