Търсения

Канелено дърво: свойства и видове


Когато си представяме канела, мислим за пръчици или прах, които използваме в кухнята, но ще има и Канелено дърво, не? Разбира се, че съществува и сега нека разберем какви характеристики има. В действителност, това със сигурност не е наскоро открито ароматно растение, много древни народи са го използвали за готвене и заради неговите лечебни свойства.

По времето на канелата се наричаше канела и се смяташе за важна подправка както в източните, така и в западните страни. Не е случайно, дори ако днес е трудно да се повярва, че струва много, дори в сравнение с други интересни подправки. Причината, поради която го наричаме канела на италиански, се намира в латинския термин „canna“, който се отнася до формата наканелено дърво когато идва от страните на произход.

Канелено дърво: свойства

Има два вида канела, които ще видим подробно по-късно, но веднага е важно да се уточни, че само един от двата има лечебни свойства, канела от Цейлон, наричан още Cinnamomum zeylanicum. Скъпоценната част е кората, от която се получават екстрактите.

От листата на това Канелено дърво можем да получим етерични масла, включително цинамалдехид и евгенол, които на практика съдържат само евгенол (70-95%), така че те не могат да се използват за терапевтични цели. Същото се отнася и за екстрактите от корени, които, макар и да съдържат почти изключително камфор (60%), не са полезни за терапевтични цели.

Това не е често ароматно растение клоните и стъблата се използват за получаване на веществото, което след това се използва в кухнята или в билколечението, обикновено всъщност се фокусираме върху цветята и листата. В случай чеканелено дърво, вместо това се вземат най-младите клони и се взема вътрешната част на кората или растенията, които са на няколко години, се изрязват директно над нивото на земята.

Един път отсечете клоните или стволовете, те трябва да бъдат изсушени. С течение на времето най-външната кора трябва да бъде премахната, за да се получат известните канелени „пръчици“, които много от нас са свикнали да виждат и може би дори купуват. Те много приличат на големи пури, наситено кафяв цвят, грубо, но не прекалено. Колкото по-млади са клоните, толкова по-добра е канелата. Въпросът е за възрастта и с напредването на възрасттаканелено дърво не се подобрява.

За най-добро запазване i пръчки, направени от клоните му по-добре ги подредете в стъклени съдове и ги запечатайте, като ги държите на тъмно и не твърде горещо място. Канелата може да бъде запазена и консумирана дори като прах, но по този начин интензивността на аромата се губи.

Канелено дърво в кухнята

Канелата, използвана за готвене, се превръща в ценна съставка не само заради много обичания си вкус, но и заради свойствата си. Всъщност е едно стягащо, стимулантно и стомашно ароматно растение. На практика помага на храносмилането и др.

В западната кулинарна традиция много често срещаме канела в сладки рецепти, сладоледи и дори в напитки, вина и спиртни напитки включително, че са с толкова приятен аромат. Ако, от друга страна, вкусим ориенталска кухня, ще разберем, че в този случай канелата намира място и в солените ястия, в частност се съчетава добре с месото.

По целия свят канелата е много често срещана съставка, що се отнася до нея пригответе чай, билкови чайове и запарки, и след това е етеричното масло от канела, което се получава от листата на канеленото дърво. Той няма терапевтична употреба, но не е безполезен, всъщност се използва вместо карамфил.

Канелено дърво: видове

В семейство Лорови намираме две растения, които произвеждат канела, Cinnamomum zeylanicum и Cinnamomum cassia. Имайте предвид, че сме в едно семейство, в което откриваме еднакво добре познати ароматни растения като лавр и камфор.

Както Zeylanicum, така и Cassia са тропически растения, което на практика означава, че те се нуждаят от много горещ и влажен климат. Ако сме в район с умерено време, не можем да отглеждаме канелено дърво на открито.

Cinnamomum zeylanicum е това, което наричаме още цейлонска канела или кралица канела. Това е най-ценната и търсена канела, растението идва от Южна Индия, по-специално от Шри Ланка, Бирма и Цейлон.

Cinnamomum cassia е типичен за Китай и всъщност е известен още като китайска канела или Китайска канела. Той е приятен, но не толкова добър, колкото кралицата канела, той е малко по-тръпчив и по-малко сладък. Разликата между Касия и Зейланик винаги е била известна, това не е съвременно откритие, дори древните са знаели добре, че второто е много по-добро от първото. Имаме думите на Теофраст, Гръцки философ, живял между 371 и 287 г. пр. Н. Е., Също автор на някои ботанически трактати. В своята „Книга за растенията“ той говори за двете канелени дървета и илюстрира различията им.

Ако тази статия ви е харесала, продължавайте да ме следвате и в Twitter, Facebook и Instagram


Видео: Pat Nevin - Antique Glazing (Юни 2021).