Меласа от захарна тръстика: хранителни стойности и свойства начерна меласа. Разпродажба (къде да я закупите) и подробности за производството.
Обаждат й сечерна меласаили простомеласа, това е кафява течност, която се отделя от захарта чрез центрофугиране. Тамчерна меласаможе да се получи както от захарна тръстика (и затова ще говорим замеласа от захарна тръстика) или от захарно цвекло. Меласата от цвекло се използва за производство на бирена мая или за производство на фураж за животни, но се използва и от селскостопанската и хранително-вкусовата промишленост.
Как се произвежда меласа от захарна тръстика
За производството на меласа захарната тръстика се събира и се лишава от листата. Сокът му се извлича механично (захарната тръстика се натрошава или нарязва). Екстрахираният сок се вари, за да се елиминира водният компонент, а остатъчният концентрат екристализира в захар. Резултатът от "първото кипене" от единсироп от захарна тръстикаизвестен като "бяла меласа" и предлаган на пазара катотръстиков сироп или тръстиков сок. От процеса се екстрахира втора меласа, с цвят на кафяв цвят и се получава чрез допълнително кипене на захарта, поради което вкусът на черна меласа е леко горчив. Продължаването на кипенето винаги ще извлече по-тъмна и по-без захар меласа, която междувременно кристализира и се отстранява.
Бяла меласа
Не само черна меласа, а меласа от черна захарна тръстика може да е и бяло. За бяла меласа говорим, когато течността се получи от първата екстракция (тя има по-приятен, по-сладък вкус), докато черната меласа е от втората екстракция и се счита за по-ароматна поради леко горчивия си вкус.
Защо черната меласа се счита за по-здравословна от бялата меласа? Защото в този момент на кипене повечето отзахарозасега тя кристализира и е механично отстранена. Ето защо съдържанието на калории в черната меласа е по-ниско, защото е свързано само с останалите остатъци от захароза.
Черна меласа
Ако търсите алтернативи на захарта, меласата може да се счита за aестествен подсладител. В сравнение с бялата захар (захароза) тя осигурява 30 до 40% по-малко калории. Колко калории има черната меласа? Препоръчвам Ви винаги да четете хранителния етикет на продукта, който сте закупили, обобщавайки 100 грамамеласа от захарна тръстикате осигуряват около 235 kcal. Срещу 380 ккал от класическата захар.
- Калории: 235 kcal на 100 g продукт
Там меласа от захарна тръстика е издигнат заради хранителните си свойства, но в действителност не може да се разглежда дори отдалечено катонатурална добавка. Причината? Микроелементите, макар и значителни в сравнение с класическата бяла захар, са много скромни.
Той осигурява умерени количества калций, магнезий и желязо, само следи от витамини от група В и витамин РР.
Добавка ли е?
Допреди няколко години меласата се предлагаше като естествена добавка. За съжаление, не всички черни меласи могат да се считат за еднакви. Хранителните свойства на меласа от захарна тръстика зависят откачество на изходната захарна тръстика, метод на екстракция, възраст на растението и преработка.По принцип черната меласа, получена от последния етап на кипене, се нарича "черна звезда”И е най-богата на микроелементи.
Ако искате да използватемеласа от захарна тръстикакато добавка, внимателно прочетете етикета на продукта. Обикновено този, който се продава като добавка, трябва да бъде "трета екстракционна меласа", наречена "черна каишка", следователно още по-горчива, но по-богата на микроелементи. Освен това някои видове черна меласа се третират със серен диоксид като консервант, така че не забравяйте да закупите продукт, който е органично отгледан и без консерванти.
Меласа от захарна тръстика
Изясни, чечерна меласане може да се счита за хранителна добавка, а само за подсладител, нека видим как се използва и за какво служи.
Черната меласа е съставка, използвана в сектора на хранително-вкусовата промишленост, по-специално за:
- Пригответе сосовете за барбекю
- Той е основната съставка за дестилация на ром
- В тъмен ръжен хляб и други видове пълнозърнест хляб
- За приготвяне на бисквитки и сладкиши
- В "панпрепарато" (меденки, типичен сладък хляб за Америка)
- Като емулгатор в подправки
- В домашно приготвената лоза
- Като овлажнител при обработката на сушено месо
- За производството на мая
- Можете да го използвате като подсладител, за приготвяне на десерти или за овкусяване на меса
Таммеласа от захарна тръстикаобикновено се състои от 22% вода и 75% въглехидрати. Това не допринасяпротеини или мазнини. Захарите, присъстващи в меласата, са захароза (която представлява 29% от общите въглехидрати), глюкоза (12%) и фруктоза (13%).
Разпродажба: къде да го купя?
Ако се чудите от къде да купите меласа от черна захарна тръстика, знайте, че можете да я намерите в най-добре заредените супермаркети или като се възползвате от онлайн продажбата.
Сред различните продукти на пазара изтъквамчерна меласабиологичнинаречен „Меридиан органични меласи“. Препоръчах ви този продукт, защото това е меласа, получена от последния етап на кипене на захарна тръстика. Колко? На Amazon буркан от 750 g можете да закупите за 13,99 евро с безплатни разходи за доставка.
За цялата информация: Меридиан органичен Pure Blackstrap
