Брашно от манитоба: свойства, информация, къде се получава и характеристики. Какво е Брашно от манитобаи какви са разликите с класическото бяло брашно. Ето цялата информация.
Брашно от манитоба, какво е и за какво се използва?
Там Брашно от манитоба е меко пшенично брашно, което дължи името си на едноименната провинция Канада, където оригиналната му пшеница пуска корени.
Поради своя задграничен произход, Брашно от манитобаизвестен е още като Американско брашно. Меката пшеница, от която Брашно от манитобатова е селски сорт, много устойчив на студ и с висока стойност.
ТамБрашно от манитобабогато е на клееви протеини (глутен) и поради тази причина може да се похвали интересно Имоткоито са полезни в кухнята, особено за рецепти, които включват сложни процеси, както ще видим по-долу.
Брашното от манитоба е силно брашно
Основната характеристика наБрашно от манитоба е да има висок W по-голям от 350 (W> 350). The W стойностотнася се заБрашно от манитобаобикновено е W 400.
Благодарение на тази особеност, Брашно от манитобаподходящ е и за по-сложни процеси, особено за приготвяне на квасни сладкарски изделия или продукти с дълго тесто.
Всичко е въпрос на хидратация. Глутенът, който традиционно откривамепшенични брашна той е в състояние да абсорбира вода за един и половина пъти теглото си. Колкото по-висока е стойността на W, толкова по-силно е брашното и по-висока е неговата хидратация. Класическите бели брашна, които използваме за бисквити, имат хидратация до 50%, напротив, т.нар.силни брашна катоБрашно от манитобате виждат стойности по-високи от 70%.
Плюс едно рецепта изисква дълго време на втасване и колкото повече ще е необходимо да се използва брашно с висок W, по този начин брашното ще предложи по-добра хидратация и ще може да задържа по-добре въглеродния диоксид, произведен при ферментацията.
Какво означава "силно брашно": каква е стойността на W
The W стойностпоказвасила на брашното, в техническо отношение това е реакцията на тестото на механично въздействие и се измерва с алвеографа. The силни брашнаобикновено имат високо съдържание на протеин.
Брашно от манитоба, употреби
Силни брашна като Брашно от манитобате са подходящи за дълги и сложни процеси като тези, необходими запанетоне, пандоро, бриоши, кроасани или за направата на гълъба.
Това са много дълги препарати, при които брашното е механично напрегнато дори в продължение на много часове. Тестото, направено с Брашно от манитоба тя е по-еластична и по-здрава. Наред с други неща, Брашно от манитоба използва се за приготвяне на индийски хляб от сейтан и чапани.
Брашно от манитоба: произход
Като a пшенично брашно, произлиза от видаtriticum aestivum(за повече информация вижте статията Разлики между твърда пшеница и мека пшеница), това е същата пшеница, от която се получава класиката бяло брашнотова, което прави разликата, са използваните сортове пшеница.
Разнообразието от мека пшеница, използвано забрашно от манитобатя се откроява с по-богат протеинов профил. Въпреки че е видътtriticum aestivum(мека пшеница), манитоба може да се определи като полутвърдо пшенично брашно именно защото е много богато на протеини и глутен.
Поради своя произход,брашно от манитобаизвестен е още катоАмериканско брашно, но както често се случва в хранителната индустрия, има тенденция да се правят големи обърквания: днес те се идентифицират като Брашно от манитоба всички силни брашна независимо от зърното, от което произлизат.
"Силата" на Брашно от манитоба се дава от клееви протеини. Глутенът има тенденция да образува гъста мрежа, която задържа газове в квасените теста, позволявайки значително развитие на продукта дори по време на готвене.
Голямото количество глутен също го прави подходящ за производството на тестени изделия. В Италия по закон тестените изделия трябва да се произвеждат от твърда пшеница, така че на пазара не е възможно да се намерят сухи тестени изделия, направени сБрашно от манитобаобаче в няколко чужди страни е възможно да се намерят яйчени тестени изделия, произведени сБрашно от манитоба.
В дома тези, които искат да приготвят тестени изделия у дома с брашно от Манитоба, ще получат тестени изделия, които не се преваряват толкова лесно! Клеевата мрежа задържа нишестетата, така че да върне лепкава паста, която позволява лесно готвене al dente. За повече информация можете да се консултирате с ръководствотоКак да си направим тестени изделия у дома.
Друга наша свързана статия, която може да ви заинтересува, е: брашно Камут
