Търсения

Яйчен белтък: колко тежи, рецепти, сладкиши и калории


Яйцата са обичани и понякога забранени на масата, но яйчен белтък има много интересни свойства. Той е полезен за нашето тяло и има много малко калории, но не само: той е и много полезна съставка в кухнята, както ще видим скоро с няколко вкусни рецепти. Необходимо е да знаете как да го лекувате, монтирате, разделяте, но има много трикове дори за неопитни готвачи.

Яйчен белтък: свойства и за какво се използва

Яйчният белтък е прозрачната част на яйцето, съвсем просто и е богата част, дори ако понякога е подценена в сравнение с жълтъка. Съдържа около 40 вида албумин, включително овалбумин, най-представени, овотрансферин и лизозим. Тези елементи, с имена, които са трудни за запомняне, обаче са много важни за нашето здраве. Те допринасят за растежа на нашите мускули, имат противовъзпалителен ефект и също така реструктуриращи свойства за кожата и косата. Най-хубавото е да се консумира варен яйчен белтък, тъй като тези протеини не са толкова лесно смилаеми, колкото се срещат в природата. Когато ги приготвяме, някои компоненти се инактивират, като напр авидин, което ограничава усвояването на витамин Н.

Много от нас ще знаят, че яйцата не трябва да се ядат повече от няколко пъти седмично поради проблем с калориите и повече. Това обаче не се отнася само за яйчен белтък, който не създава тези проблеми и може да се консумира всеки ден без никакви притеснения. Не е трудно отделете го, тогава ще видим как, но ако сме мързеливи, можем да го купим и в някои добре заредени супермаркети. Ние го намираме в течна форма, лесен за използване и също така за дозиране, ако ни е необходим за някои рецепти като тези, които илюстрираме в няколко реда. Сурова, веднъж пастьоризирана, тя е много безопасна храна, без риск от салмонела.

Рецепти с яйчен белтък

Има много солени рецепти за приготвяне с белтък, но за това време сме избрали две сладки. НА бисквити с белтъци и торта с белтъци. Често се използват за приготвяне на вкусни и в същото време много леки десерти.

Типичните и лесни за готвене бисквити с яйчен белтък са котешки езици. Тънки, но вкусни, те са отлични както за лека закуска, както за придружаване на запарен чай, така и след вечеря, защото не засищат твърде много, а отнемат каприза. Трябва да приготвите тесто на базата на масло, захар, брашно и белтъци, ето съставките за 30 грама котешки език.

  • Масло при стайна температура 100 g
  • 100 г пудра захар
  • 00 брашно 100гр
  • Яйчни белтъци при стайна температура 100 g

Поставете маслото на стайна температура в купа заедно с пудрата захар и разбъркайте всичко с бъркалка, за да се получи гладък крем. С.и изваждаме белтъците от жълтъците, ако вече не сме ги взели отделно в магазина, и добавете половин доза яйчен белтък и след това разбъркайте отново. Когато тестото е хомогенно, изсипете по половин доза пресято брашно по малко, като винаги разбърквате с камшици и след това другата половината от белтъците. Едва накрая добавяме останалото брашно и работим, докато сместа ни стане хомогенна.

Нека да го уредим в a sac-à-posche с гладка дюза от 10 мм 11 и го оставете да почива в хладилника за 10 минути. Пригответе тава за капене, застлана с лист хартия за печене, и вземете торбичката от хладилника, дръжте я повдигната и оформете ленти с ширина един или два сантиметра и дължина 7, като ги оставите добре раздалечени една от друга. Трябва да получим около 30 котешки езика че можем да поставим във фурната да се готви, след като я достигнем до 200 °. Те са тънки, 10-12 минути са достатъчни, за да ги покафенеят, веднага ги отстранете и ги оставете да се охладят. Те са готови да направят от акомпанимент към десерти, плодови салати, сладкиши или да бъде изядено. Те могат да се съхраняват най-много 4 или 5 дни, при желание могат да се овкусят и чрез добавяне на настърганата кора на лимон или семената на боб ванилия по време на фазата на смесване.

Другата също толкова вкусна рецепта е тази на торта с белтъци да се приготви със следните съставки:

  • 200 г брашно
  • 200 г яйчен белтък
  • 180 г захар
  • 120 г масло от семена
  • 1 саше на прах мая за сладкиши
  • Пудра захар

Разделяме се белтъците от жълтъците, като се уверите, че никоя част от жълтъка не влиза в белтъците, в противен случай те няма да се монтират и нека ги монтираме. Вземете брашното, захарта, бакпулвера и олиото, като смесите всичко в голяма купа с лъжица, докато получите много твърдо и компактно съединение. В този момент можем да изсипем в купата обилна лъжица твърдо разбит белтък, като разбъркваме непрекъснато и след това да добавим всички разбити белтъци. За да получите добра консистенция, се нуждаете от леки движения отдолу нагоре.

Изсипете тестото в намазнена или намаслена форма за кекс или с хартия за печене и изравнете повърхността, поставете го фурна, загрята до 170 градуса за 35 минути около и тестваме клечката за зъби, преди да я извадим завинаги. Можем да го поръсим с пудра захар, ако желаете. За да го овкусите се препоръчва да добавите лимон или лимонова кора настърган портокал или аромата на ванилия. С остатъците от яйчни жълтъци можем да приготвим вкусен крем за пълнене на тортата или един шоколадов крем, еднакво поканен.

Колко тежи яйчен белтък

Няма еднозначен отговор на този въпрос, защото той зависи от размера на цялото яйце. Някои яйца тежат по-малко от 53 грама, други между 53 и 63 грама, но големите също тежат между 63 и 73 грама. По изключение те достигат и над 73 грама. Черупка, жълтък и яйчен белтък имат различно тегло и l’Албуменът е най-последователната част по отношение на теглото, защото представлява 60% от яйцето. Черупката е най-леката част и нейното тегло, равно на 10% от общото, жълтъкът съответства на 30%.

Калории на яйчен белтък

L 'яйчен белтък както вече уточнихме, това не е калорична храна, защото именно жълтъкът прави яйцето цялостно, в неговата цялост, въпреки че тежи по-малко. Красотата на белтъка е, че той ни доставя много протеини, но съсипва фигурата и не създава здравословни проблеми, дори ако се консумира всеки ден. Албуминът е направен за 10% от протеини а за останалите 90% от водата, с минимален енергиен прием: осигурява яйчен белтък (35 g) само 18 калории.

The жълтък със сигурност не липсва на протеини, но защо да го елиминираме? Тъй като той също съдържа дял се състои от дебел (29%) д холестерол (5%), така че може да увреди сърцето и артериите, ако прекалите с количествата.

Яйчен белтък: хранителни стойности

За да разберем по-добре качествата на'белтъци взети отделно, по-добре разгледайте хранителните му стойности. Освен вода и протеини, той също съдържа минерални соли като магнезий, натрий и калий, въглехидрати, особено глюкоза и витамини от група В.

За спортисти това е перфектна храна, но можем да го намерим и в различни пакетирани и диетични храни или с ограничен брой калории като протеинови тестени изделия, барове, яйчни протеини и т.н.

Как да си направим разбит белтък

В много рецепти, съдържащи яйчен белтък, или цели яйца, ще намерите индикацията за монтирайте ги до твърдост. Как да се направи? Тази операция с такова поетично наименование не се състои в нищо друго, освен въвеждане на въздух в белтъците, за да се образува стабилна пяна, която да се използва като съставка за десерти. От мекота и мекота, в безе това е основна съставка.

Ето как да продължите, за да получите перфектна пяна. Ние взимаме пресни яйца д Извадете ги навреме от хладилника, така че белтъците да не са твърде студени, а със стайна температура. Когато го разделяме от жълтъка, проверяваме дали няма следи от него, защото пяната рискува да бъде повредена от наличието дори на малки части жълтък плюс мазнина. Вземете сух съд с високи ръбове и добавете щипка сол към белтъците, което улеснява операцията. За разбиване на белтъците често използваме електрически камшици ако не искаме да го правим на ръка, във всеки случай е необходимо да продължите с такъв постепенно по-висока и по-висока скорост и без никакво прекъсване.

Тъй като увеличаваме скоростта, трябва да проверяваме дали плътността ще бъде оптималната, когато белтъците чрез накланяне на контейнера сместа остава твърда и няма да тече. Когато трябва да смесим това пухкаво, но постоянна пяна с други съставки, най-добре е да го правите постепенно, като внимателно разбърквате с дървена лъжица, Отдолу нагоре за да не се издуха препаратът.

Как да отделим белтъка от жълтъка

Сега е моментът да научите как да отделяте и жълтъка от яйчен белтък Внезапно. Има няколко трика, които да използвам, любимият ми е този, при който самата черупка на яйцето се използва за приготвяне на двете й части.
Нека първо поставим яйцата в хладилника, защото са със стайна температура белтъкът е по-течен, следователно е по-трудно да се "отделят". Взимаме яйце и го чупим, така че да получим черупката да бъде разделена наполовина по най-големия си диаметър, за да има две приблизително равни части в ръцете.

За да избегнете бъркотия, по-добре е да напукате черупката на яйцата, стрпочукайте го по ръба на купа и след това нежно насърчаване на раздялата и подготовка за следващия ход. Нека се опитаме да не раздробяваме черупката, вземете едната половина с едната ръка, а другата с другата ръка, като бавно ги отделяте, докато се отделят напълно. Като държите яйцето под ъгъл, жълтъкът трябва да попадне в долната половина на черупката и малко яйчен белтък вече да тече в нашата купа. Внимателно прекарайте жълтъка в другата половина на черупката, без да го чупите и повторете движението около три пъти. Всеки път по малко яйчен белтък ще капе отдолу и жълтъкът ще остане изолиран и целият яйчен белтък, който може да се получи, ще го съберем отдолу.

Пастьоризиран яйчен белтък

Суровият яйчен белтък не е много смилаем и е предпочитан готви го защото този процес, чрез коагулация на протеини, улеснява действието на храносмилателните ензими. Както готвене, така и пастьоризация на яйцата са важен процес за предотвратяване на опасността от инфекции, салмонелоза при primis. В белтъка има протеини с антисептично действие, като лизозим, чиято бактерицидна функция избледнява с остаряването на яйцеклетката.

Как да съхранявате яйчен белтък

Когато свойствата наяйчен белтък, често се оказваме, че го изхвърляме, докато използваме жълтъка за някаква вкусна рецепта. Нека го запазим защото можем да го използваме добре, както видяхме. За да направите това безопасно, е важно да не забравяте някаква ценна информация. В хладилника белтъците могат да се съхраняват само за кратък период от време, но във фризера може да продължи до няколко месеца. Нека ги поставим в чист съд и след това го запечатаме с плътно прилепващ се капак, така че да не влиза въздух. По някакъв начин отбелязваме началната дата на замразяването, за да не я състарим след предложения срок. Оригинална идея, която може да изглежда причудлива, но е изключително удобна, е да се използва кутия за лед полезно за получаване на кубчета яйчен белтък.


Видео: Dr. Michael Greger: How Not To Diet. Evidence Based Weight Loss 2020 (Октомври 2021).