Agaricus campestris, по-известен с името на шампион или „ливадна гъба“, е европейски вид гъби, характеризиращ се с бяла шапка, нисък ръст, бледа плът, розови или кафяви хриле, бутонизиращо местообитание и микроскопични характеристики (включително спорите). Това е добре позната гъба, позната благоприятно и в Италия.
Характеристики на шампиньоните
Agaricus campestris, или шампион, е най-често ядената дива гъба в добри части на стария континент, включително Италия. Като се има предвид, че се среща на ливадите, пасани от овце, говеда или коне, не рядко се срещат тези екземпляри дори в големи количества, особено през лятото и началото на есента, макар и не всяка година.
Във всеки случай не е разумно да се опростява идентифицирането на тези гъби и да се третира цветът на капачката им като единствената значима характеристика при идентифицирането на тези видове екземпляри. Някои шампиньони например са гладки и почти бели, докато други са доста груби, с тъмнокафява люспеста капачка.
Къде са
Шампиньоните са широко разпространени в голяма част от Европа, но всъщност могат да се похвалят с почти световно разпространение. Всъщност те се срещат и в голяма част от Северна Африка, Азия (включително Индия, Китай и Япония), както и в САЩ, Канада и Австралия.
История
Първоначално описан през 1753 г. от Линей с научния бином Agaricus campestris, шампионът все още запазва научното си име. Оттогава някои по-редки сортове са определени като най-често срещаните, но научното му наименование остава пряко свързано с това, което накратко описахме по-горе. В някои списания и на различни сайтове шампиньоните могат да бъдат описани и с други имена като Pratella campestris (L.), Psalliota campestris (L.) Quél. и Psalliota flocculosa Rea.
По-специално, за дълго време „истинските гъби“, които сега са регистрирани като видове Agaricus, са получили родовото име на Псалиота, получена от гръцка дума, която се отнася до техните стволови пръстени, до такава степен, че в някои по-древни текстове всъщност можете да намерите името Psalliota campestris, някога популярен синоним на Agaricus campestris, полската гъба или шампион.
Етимологията
Конкретният епитет кампестрис, избран от Линей през 1753 г. и останал непроменен до днес, произлиза от латинската дума „campo“.
Като цяло, когато се позоваваме на тази гъба, ние си припомняме годна за консумация гъба, която всъщност е „вид вид“ от рода Agaricus.
Токсичността
НА шампиньони те са здравословни и много вкусни, при условие че са добре приготвени и ядени умерено (не като ежедневно ястие!). Неразумно е да се събира храна от тревистите ръбове на натоварените пътища, тъй като почвата, растителността и фунгицидните организми на тези места могат да бъдат замърсени от токсини, отделяни от бензиновите отработени газове или разливи.
Прочетете също Amanita caesarea: кратко ръководство за тази широко разпространена гъба
Как да го идентифицирам
Както винаги, с удоволствие си спомняме, когато говорим за гъби,идентификация на шампиньона това трябва да става изключително чрез експерт, който може да установи характеристиките на въпросната гъба.
Във всеки случай, що се отнася до шапката, шапките от шампиньони имат диаметър между 3 и 10 сантиметра, с кремаво бял цвят, понякога се развиват малки люспи, докато узреят с течение на времето. Обикновено периферията остава обърната или леко навита, дори когато шапката е напълно разширена по своята ширина. Дебелата плът е бяла, понякога става леко розова при нарязване, но никога не пожълтява.
Що се отнася до хрилете, първоначално наситено розови на цвят, те след това стават тъмнокафяви и в крайна сметка почти черни с узряването на плодното тяло. По-старите екземпляри могат да бъдат заразени с червеи, които навлизат в пулпата на капачката точно през "хрилете". Следователно е необходима внимателна проверка и не се препоръчва включването на много стари образци в колекции, предназначени за храна.
Придвижвайки се към стъблото, то е високо от 3 до 10 сантиметра и 1 до 2 сантиметра в диаметър. Стъблото е бяло и гладко, над единичния пръстен, нежно и малко люспесто. Той е горе-долу успореден и не пожълтява при изрязване. Самият пръстен е краткотраен и когато плодното тяло е напълно развито, рядко има много доказателства за неговото историческо присъствие.
Други характеристики
Шампионът расте на тревната почва в пасища, детски площадки и паркове, обикновено в периода между юни и октомври.
Гъбата може да бъде объркана с подобни видове, като Agaricus bitorquis, гъбата "тротоар", много сходна, но с двоен тънък пръстен и може да предпочита предимно сухи и уплътнени места до пътеките. Agaricus arvensis обикновено е малко по-голям от шампиньона и макар първоначално да има подобна бяла шапка, когато узрее, придобива жълтеникав оттенък.
Кулинарни бележки
Шампиньонът е отличен хранителен вид и може да се използва във всяка рецепта, която изисква култивирани гъби. Той е отличен в ризотата и омлетите и със сигурност е достатъчно вкусен, за да приготви вкусни супи или сосове, които да се сервират с месни ястия.
Накрая завършваме с подновената покана никога да не ядем гъби, събрани от почвата, без първо да се опитваме да изясним техния произход и техните характеристики с експерт, който може да избегне всякакъв вид лесно недоразумение. Само по този начин ще бъде възможно да се гарантира, че можете да се възползвате от всички добродушни кулинарни характеристики на тази вкусна съставка, без никакъв страх от токсичност.
