Всички познаваме класическите цитрусови плодове, обичаме ги и ги използваме широко, особено през зимния сезон. Без да ги пренебрегваме, можем да отидем до откриването на тези, които са по-малко известни в нашата част, но имат няколко интересни свойства и могат да направят малко място дори в нашата гама от съставки. Там Комбава той е един от тях и ако сте добри ценители на азиатската кухня, може би сте се натъкнали на него, защото именно от този плод се получава ароматна подправка, която е много разпространена в тези части.
Днес научаваме за неговите характеристики, но също така и как може да се използва в кухнята, както и в други области. Преди всичко нека го класифицираме като плод от семейство цитрусови, много разпространен в Азия, където се използва подправка ароматизирайте ястия и супи докато в Италия тя все още не е много широко разпространена. С щастливото гастрономическо замърсяване, което продължава от години, ние бавно се учим да го оценяваме и също така да го използваме добре, както от листата, така и от кожата на плодовете.
Комбава: характеристики
Научното наименование на воювали това ни кара да разберем някои от неговите характеристики повече от самото име. Е " Цитрусов хистрикс и принадлежи към рода Citrus. Ако искаме да се опитаме да го комбинираме с други по-известни за нас цитрусови плодове, можем да вземем вар като ориентир, но тя расте другаде, особено в азиатските страни, граничещи с Индийския океан. В Италия не се чува много, но алтернативен термин на използвания досега може да бъде Kaffir Lime.
Нека да разгледаме растението, което няма величествен вид, това е малко дърво с тръни, което е изпълнено със зелени листа и много ароматно. През първите три години от живота трябва да се задоволим с тях, след това той започва да цъфти, произвеждайки купчини съцветия с бяло-розови венчелистчета. Когато цветята започнат да се появяват, тогава пристигат и плодовете, които са склонни да имат кръгла форма, но малко сплескани по стълбовете. Те не са много големи, приблизително същите като лимоните, но имат такива дебела кожа, много характерно, защото е на бучки, както и интензивно зелено. След като кората се отстрани, остава пулпа, която има много кисел вкус така че обикновено не се яде.
Сега, когато знаем как изглежда, можем да се върнем към научното име "Цитрусов хистрикс”За да разберем откъде произхожда. Думата Hystrix всъщност показвадикобраз животно което ни напомня за количеството тръни, които растението има.
Комбава: свойствата
Сега, след като прочетохме, че пулпът почти никога не се яде, със сигурност се чудим какво можем да направим с този плод. По-късно ще го видим по-добре, но вече можем да очакваме, че воювали основно се използва не като плод, а като подправка, защото по този начин придава приятен вкус на различни типични рецепти на Азиатска традиция.
Разглеждайки свойствата на този цитрус обаче, можем да разберем, че нямаме работа с обикновена подправка и в различни части на света това е Използвам и лекарствен като например в Индонезия.
Ето свойствата на Keffir Lime: антиинфекциозни средства и антисептици, (и следователно отлично за състояния на тревожност, стрес, възбуда и безсъние), деконгестант черен дроб (като билков чай релаксиращ детоксикатор на кръвта).
Комбава: как се яде
Когато говорим за подправки, ние се позоваваме на кората, която се превръща в отлична съставка за приготвяне на сосове или подправки с екзотично докосване, а също така можем да използваме листата, винаги с подобни цели. За кората е необходимо да се вземе, оставете да изсъхне на слънце или във фурната и след това я смелете, за да получите нещо подобно на прах, за листата процедираме по подобен начин, като ги правим сухи.
Въпреки киселия вкус, има такива, които използват плодовия сок като съставка в някои ликьори на основата на ром, които се произвеждат и консумират на остров Мадагаскар и на остров Реюнион но за съжаление е трудно да се намерят такива в нашия район.
В кухнята можем да използваме по различен начин праха, получен от листата или от изсушената кора, като се има предвид, че има вкус, подобен на този лимонена трева, лайм и кориандър. Както можете да си представите, затова е много популярен в ястия с прясна риба, но в Азия се използва и просто за ароматизиране на ястия с ориз или в сладкиши, съчетани с шоколад или ванилия, винаги за ароматизиране. Нека завършим с алкохол, защото този аромат може да бъде отличен при напитки, базирани главно на джин, водка и текила.
Можем също така да го използваме по-креативно и да използваме изсушените листа за гарнитура и ароматизиране както на супи, така и на салати и бульон, или за приготвяне екзотични яхнии, или мариновайте пилето или агнешкото.
Комбава: произход
За да прекратим нашето нахлуване в света на азиатската кухня и вкусове, нека разберем как се ражда този цитрусов плод. Има няколко хипотези, които можем да изследваме заедно. Някои вярват в товакомбавата е хибрид между кедър и вар, други, че това е спонтанна мутация на вар. Това са най-акредитираните теории, но когато се съмнявате, можем да се привържем към сигурността, че тя има азиатски произход и се култивира и до днес в Тайланд, Виетнам, Лаос и Камбоджа.
Може да се интересувате и от нашата свързана статия за това как да отглеждате цитрусови плодове в саксии
